Zutaten für 4 Portionen:
40 g Erdnüsse, ohne braune Häutchen
100 g Zwiebel(n)
300 g Möhre(n)
200 g Knollensellerie
200 g Wirsing
3 EL Öl, (Olivenöl)
1 EL Curry
100 ml Gemüsebrühe
150 g Apfel, säuerlich
50 ml Sahne (für Veganer Sojasahne)
Cayennepfeffer
Meersalz
1 TL Zitronensaft
150 g Reis

Zubereitung:

Erdnusskerne grob hacken und ohne Fett leicht rösten. Zwiebeln grob würfeln, Möhren und Sellerie in Stifte, Wirsing in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in Olivenöl goldbraun braten, Möhren unter Wenden 2 Min. mitbraten. Sellerie zugeben und weitere 2 Min. braten. Curry dazugeben, kurz anrösten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt etwa 3 Min. dünsten. Wirsing hinzugeben und weitere 3 Min. dünsten, bis das Gemüse fast gar geworden ist. Inzwischen den Apfel vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Apfel, Sahne, Erdnüsse zum Gemüse geben und noch kurz garen. Mit Cayennepfeffer, Meersalz und Zitronensaft abschmecken. Reis kochen und dazu servieren.

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