Für 8 – 10 Personen:

1000 gr Tagliatelle oder Fettuccine
6 EL Olivenöl Extra Vergine
8 Scheiben durchwachsener, geräucherter Speck
10 Schweinemedaillons
Salz, Pfeffer a.d.M.
4 Schalotten, fein gewürfelt
2 Zweige Majoran
2 Tassen Madeira
500 ml Bratensauce
2 Becher Sahne
1 Tasse gemischte, gehackte Kräuter
Kräuterzweiglein zum Garnieren

Zubereitung:

Die Nudeln bissfest garen, abgiessen, abschrecken und gut abtropfen lassen,
mit ein paar Tropfen Olivenöl vermengen.

Während die Nudeln kochen:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den in grobe Stücke geschnittenen
Speck darin braten, herausnehmen und bereitstellen.
Schweinemdeaillons waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und
im verbliebenen Bratfett braten. Herausnehmen und warmstellen.
Schalotten mit dem geschnittenen Majoran ins verbliebene Bratfett geben und
kurz glasig schwitzen.
Mit Madeira ablöschen und die Bratensauce angießen. Das Ganze zu einer
sämigen Sauce verkochen und passieren.
Die Sahne in einem Topf erhitzen und die feingeschnittenen Kräuter
unterziehen.
Die Nudeln dazugeben, kurz durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Die Nudeln in vorgewärmte Teller geben, mit den Medaillons und den
Speckstückchen belegen, das Fleisch mit der Madeirasauce überziehen, das
ganze mit Kräuterzweiglein garnieren und sofort servieren.

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